北京超实惠的披萨自助餐也想卖给上海人
作者：365bet网页版日期：2025/12/20 浏览：
界面新闻记者|马跃界面新闻编辑|雅寒香界面新闻获悉，Big Pizza自助餐将在上海长宁龙之梦开设门店。该店已纳入大众点评。最新消息显示，将于2026年1月15日开业。Big Pizza品牌向界面新闻确认了新店开业计划。图片来源：大众点评 这也意味着，这个诞生于北京、大部分门店在北方的老牌平价披萨自助品牌将正式进军上海主商圈。不久之后，日本寿司品牌Sushiro在上海的双开店之一也在该商场开业，并引发排队现象。此前，Big Pizza在上海和南方市场的门店并不多。自2021年起，它陆续在上海开设门店，目前门店数量约为5家，但大部分位于宝山、临港、松江等相对偏远的地区。事实上，Big Pizza 可以是举一个“老品牌”的例子，在当前餐饮加速洗牌的环境下，一个“老品牌”借助实惠的定位和社交网络找到了生存之道。这参考了寿司郎等目前定位高性价比但正在加速在中国市场开店的日本品牌。界面新闻发现，2025年比格披萨整体业绩增长超过63%，同店增长18%，年收入超过20亿元，直营店总数接近400家。该品牌今年新开门店超过160家，几乎接近过去22年新开门店总数。大比萨采用自助模式，于2002年在北京西直门外大街开设了第一家店。以价格实惠的西餐而闻名，主要是比萨饼。它还提供意大利面、炸薯条、寿司、冰淇淋、炸鸡、中餐配菜和其他食物。最初的价格是每人39元，现在是49.99-79.99元。 Big Pizza店 图片来源：界面新闻 从定价模式和菜品来看，马跃认为，Big Pizza堪称“披萨界的Salia”——日本品牌Salia在中国大陆市场也经营了21年。消费者捂紧钱包，但萨利亚却成为供应稳定、性价比高的西餐代表。目前，中国市场约有600家门店。一个判断是，日本的平价餐饮为中国目前的餐饮模式提供了一些参考。 20世纪90年代中期以来，日本泡沫经济破裂，理性消费回归，也催生了吉野家、翔喜屋、松屋、Saria、Sushiro等多个平价连锁餐饮品牌，通过精细化运营和性价比实现扩张。 Big Pizza 模型也是基于 Saliya在一定程度上。大比萨创始人兼董事长赵志强在接受界面新闻采访时表示，日本平价餐饮在人效比方面确实可以为当前中国餐饮提供借鉴。他以牛排品类为例说明了新闻界面中细粒度操作的重要性。 “比如在国内卖一块牛排要100元，成本费才20元，比较模糊的账要20-30元，租金账要20-30元。剩下的就是费用、税金和利润，性价比不高。”他说，“但日本模式不是这样的。一块100块钱的牛排，原材料成本是40元，但人的成本只有10元，人工成本，另外10元就是房租成本。”赵志强说。在赵志强看来，大披萨能够加速扩张，还必须通过精细化运营的极致人力效率和面积效率来实现。例如le，食物的设置。赵志强告诉界面新闻，大比萨的食物是中餐的“7+2+1”组合，70%的食物，也就是西餐品类，包括披萨和面食。 、薯条、冰淇淋、甜品等； 20%是中餐，10%是地方特产，比如内蒙古咸奶茶、河南辣汤等。 Big's 致力于将自己定位为价格实惠的披萨自助餐，其菜单不包括牛排和海鲜。 “说到牛排和海鲜，就涉及到成本，而且没有办法更好地管理，”他说。 Big Pizza店面拍摄：界面新闻马跃 Big Pizza店面拍摄：界面新闻马跃 另外，和Salia一样，Big Pizza的后厨也采用了自动化设备，如链条烤箱、自动油炸机、多蒸炉、自动烹饪机器人等，最大限度地替代人工。 “既要保证员工需要产品标准化强，又要具备扎实的操作技能。 “赵志强告诉界面新闻。但最重要的是客户定位。餐饮行业有句话叫“定位决定底线和死亡”，也就是说，餐饮品牌的发展与其商业模式的精准性、差异化以及想要触达的人群有很大关系。比现在的Big Pizza对80后、290后消费群体的吸引力要大于现在的学生、00后、10后。界面新闻，赵志强表示，品牌一直保持着不变的平价定位：披萨的品类、自助模式和聚焦年轻人，这种模式也让Big Pizza保持了稳定的客流——餐饮品牌生死存亡，但总有预算有限的年轻人，但毕竟大狗吸引年轻人的原因之一是平价自助模式有一些“社交属性”，就像肯德基的“疯狂星期四”和麦当劳一样。《穷餐》在社交网络上有自己的流量，《自助餐指南》话题度很高，被人津津乐道，因为年轻人仍然热衷于谈论如何更经济地吃自助餐。为了赚钱，Big’s也有兴趣保持社交货币的这一特性。例如，它的食物会定期更新，包括草莓巧克力、橙子奶酪、榴莲、帝王荔枝、小龙虾、迷你“一口脆”等网络流行的口味。 Big's Pizza望城公园总店还设置了特色“DIY菜品”，比如最近推出的煎饼皮迷你汉堡。界面新闻 摄 马跃还介绍了一些因赵志强“激烈冲浪”而诞生的新美食。 2023年起，赵志强开始在抖音等平台运营个人账户。每日更新包括逛店、尝试新食品等。比如，有网友推荐了一款新的火鸡面，赵志强向研发人员询问f 尝试使意大利面尝起来像火鸡面条。效果相当不错。这也是Saliya Apprentice为了满足多元化市场而做出的改变，即不断更新菜单以保持活力。但Big Pizza面临的挑战是如何在挑剔而忠诚的消费者中仍然保持新鲜感，以及如何继续向全国扩张。赵志强告诉界面新闻，他计划到2028年开设1000家Big Pizza店。总而言之，起家于北京的Big Pizza仍然是一个专注于北方的品牌。窄D秀客餐厅的数据显示，其门店大部分分布在北京、河北、天津、山西、山东等地区，大致覆盖全国省会城市。但在上海这样的重要市场，仅有5家门店，广东有2家门店。对于很多餐饮品牌来说，地域主义仍然是一个无法回避的问题。上海和广东的餐饮更加精致和多样化。进入新市场将还面临本土品牌甚至巨头的竞争。例如，品牌潜力日渐减弱，当地“感情粉丝”较少，导致选址、运营和供应链变得更加困难。此外，Big Pizza模式的本质是用高翻台率和稳定的客流来抵消低毛利。一旦烧到了上海长宁龙之梦这样的城市较中心的商务区，紧张的租金和人工成本就会大幅增加。因此，这些商店对工作日客流和全天使用率的要求比大学附近或郊区的商店更高。因此，主力商圈门店模式的稳定性仍需时间验证。比如诞生于广东深圳、主打华南地区的尊宝披萨，拥有2800多家门店，同样定位于实惠的价格；必胜客也持续调整根据其业务战略，逐步降低每位客户的单价，并精简门店和SKU，为加速扩张做好准备。 mg数量已达4000多家店铺；主打“平价西餐”的达美乐也在加速开店，目前门店已超过1200家。 Big Pizza目前在北方市场的成功，部分是基于区域密度和可控经营半径的优势。当门店规模迅速逼近千店时，冷链的跨区域布局、中央厨房的产能、各门店的标准执行都将达到极限。对于平价品牌来说，任何一个环节的效率变化都会直接体现在营收表现上——从这个角度来说，Big Pizza 需要向 Saria 学习更多。
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